出品 | 網易新聞

　　作者 | 之遙科普，清華大(dà)學專業科普團隊

　　說起維生素C，大(dà)家一定不陌生，吃(chī)什(shén)麽水(shuǐ)果青菜，總要把補維C挂在嘴邊，各種品牌的(de)維生素C也(yě)不少見，從幾塊錢到幾百塊錢的(de)比比皆是。

　　（水(shuǐ)果蔬菜裏含有豐富的(de)維生素C）

　　但你可(kě)能不知道，在維生素C生産行業，中國已經成爲了(le)當之無愧的(de)世界一流：在2017年中國就生産了(le)世界上95%的(de)維生素C，全國70%以上的(de)維生素C産量用(yòng)于出口到世界各地。

　　那麽，這(zhè)個(gè)老熟人(rén)究竟爲何能成爲中國制造的(de)又一驕傲呢(ne)？今天，我們就來(lái)好好侃一侃維生素C的(de)前世今生，以及它不爲大(dà)家所知的(de)另一面。

　　（一）維生素C的(de)發現，從治療壞血病到保健美(měi)白

　　跟維生素C有關的(de)故事不多(duō)，最有名的(de)那個(gè)故事，就是維生素C在與壞血病的(de)鬥争中如何大(dà)展神威。

　　2000多(duō)年前，長(cháng)途跋涉，缺乏新鮮水(shuǐ)果蔬菜的(de)人(rén)們就曾受過壞血病的(de)折磨，16世紀左右的(de)大(dà)航海時(shí)代，動辄幾個(gè)月(yuè)的(de)航海生活，把壞血病變成了(le)大(dà)海的(de)詛咒。船員(yuán)先是牙龈出血，然後渾身不得(de)勁，皮膚潰爛淤血，呼吸困難，卧倒在床行動不能。不管是神父還(hái)是醫生，對(duì)這(zhè)個(gè)在今天叫壞血病的(de)詛咒束手無策，更談不上從飲食結構上思考缺乏的(de)維生素C。

　　直到18世紀，一位随船的(de)醫生瞎貓撞上死耗子，讓船員(yuán)吃(chī)橘子檸檬，結果航行幾個(gè)月(yuè)下(xià)來(lái)，沒患病的(de)船員(yuán)活蹦亂跳的(de)，就連本來(lái)得(de)了(le)壞血病的(de)船員(yuán)都奇迹般的(de)康複了(le)。以後的(de)船員(yuán)就走了(le)運，食譜裏添上了(le)新鮮的(de)水(shuǐ)果蔬菜，原本張牙舞爪的(de)壞血病，就這(zhè)樣被還(hái)沒個(gè)正式名字的(de)維生素C打得(de)丢盔棄甲。

　　（新鮮的(de)水(shuǐ)果蔬菜打敗了(le)壞血病）

　　不過，維生素C這(zhè)一功臣真正被人(rén)們認識，比這(zhè)個(gè)要晚了(le)一個(gè)多(duō)世紀。到20世紀30年代左右，純度比較高(gāo)的(de)維生素C才被從檸檬汁裏提取出來(lái)，短短幾年之後，人(rén)工合成的(de)維生素C正式登上曆史舞台，這(zhè)也(yě)意味著(zhe)壞血病基本上成爲曆史。

　　（維生素C功效，作者制圖）

　　維C最早立下(xià)的(de)大(dà)功就是幫助人(rén)們戰勝壞血病，後來(lái)，在19世紀中葉，靜脈注射維生素C曾對(duì)小兒(ér)麻痹症和(hé)肺炎表現出不錯的(de)療效。

　　1970年諾貝爾獎得(de)主，化(huà)學家Linus Carl Pauling曾出書(shū)表示，大(dà)劑量維生素C可(kě)以治療感冒，一度引起維C脫銷，盡管直到今天維C對(duì)于感冒的(de)療效尚無定論，前段時(shí)間新冠肺炎又讓它的(de)熱(rè)度上來(lái)了(le)，仍是支持維C的(de)和(hé)認爲是僞科學的(de)各占一半。

　　抛開這(zhè)種有争議(yì)的(de)療效不談，我們可(kě)以下(xià)結論的(de)是，維生素C确實是一種人(rén)體不可(kě)或缺的(de)微量元素。

　　而在人(rén)們愛(ài)美(měi)之心泛濫的(de)今天，維生素C因爲抗氧化(huà)、抑制酪氨酸酶形成的(de)功能，還(hái)成爲了(le)化(huà)妝美(měi)容業的(de)寵兒(ér)。

　　（維C美(měi)白産品示意圖）

　　這(zhè)一切都得(de)歸功于越來(lái)越高(gāo)效的(de)維生素C生産行業，尤其是中國的(de)維C生産行業。

　　（二）維生素C是如何被提取并制造的(de)？

　　在我們今天享受著(zhe)維生素C帶來(lái)的(de)一系列好處的(de)時(shí)候，有幾個(gè)在維C發現利用(yòng)道路上繞不開的(de)名字，值得(de)我們去記住。

　　第一個(gè)是匈牙利的(de)生化(huà)學家Albert Szent Gyrgy，他(tā)不止從牛的(de)副腎腺中提取出了(le)維生素C晶體，更是确定了(le)維生素C在人(rén)體内的(de)氧化(huà)反應過程和(hé)維生素C的(de)化(huà)學式，還(hái)慷慨地把自己提取出的(de)維生素C寄給了(le)我們要說的(de)第二個(gè)人(rén)：英國醣類化(huà)學家Walter H. Haworth。

　　Walter H. Haworth充分(fēn)利用(yòng)自己收到的(de)饋贈，在1933年，确定了(le)維生素C的(de)分(fēn)子結構，并且在實驗室裏用(yòng)多(duō)種方法合成了(le)維生素C。

　　這(zhè)兩位因爲他(tā)們各自出色的(de)研究，都獲得(de)了(le)諾貝爾獎。

　　（維C大(dà)事記，作者制圖）

　　然而不管是新鮮的(de)蔬菜水(shuǐ)果，還(hái)是在實驗室合成的(de)維C，成本都居高(gāo)不下(xià)，産量都捉襟見肘。好在同在1933年，我們要提的(de)第三個(gè)人(rén)橫空出世：瑞士化(huà)學家Tadeus Reichstein。他(tā)發明(míng)了(le)維生素C的(de)工業生産方法，使用(yòng)葡萄糖發酵生産維生素C。

　　中間具體的(de)化(huà)學過程我不愛(ài)寫，大(dà)家也(yě)不愛(ài)看，隻需要看看簡單的(de)描述就知道，這(zhè)種發酵法的(de)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當時(shí)的(de)其他(tā)方法，生産的(de)維生素C純度極高(gāo)，且産率較高(gāo)，符合大(dà)規模工業生産的(de)要求。這(zhè)種方法經過不斷的(de)改進，至今仍是維生素C工業生産的(de)主要方法之一。

　　自此，維生素C便成了(le)一種廣爲人(rén)接受和(hé)使用(yòng)的(de)補劑。

　　（維生素C生産線）

　　終于，談到了(le)第四個(gè)人(rén)，也(yě)是中國維生素C生産行業繁榮的(de)大(dà)功臣：中國中科院微生物(wù)研究所研究員(yuán)尹光(guāng)琳。

　　1980年，她在傳統的(de)生産方法基礎上，獨創了(le)兩步發酵法，在合成路徑上相近，但使用(yòng)了(le)兩次細菌發酵的(de)過程，大(dà)幅降低了(le)維生素C的(de)生産成本，簡化(huà)了(le)繁瑣的(de)生産步驟，增加了(le)生産的(de)安全性。

　　這(zhè)是中國科研領域上爲國争光(guāng)，造福人(rén)民的(de)優秀範例，是中國科研立于世界強國之林(lín)的(de)重要一步。

　　（三）中國的(de)維生素C産業究竟有多(duō)繁榮？

　　上世紀90年代，在具有獨特優勢的(de)兩步發酵法的(de)幫助下(xià)，中國成立了(le)大(dà)量的(de)維生素C生産廠家。

　　在跨國巨頭的(de)價格戰中，中國的(de)企業由于采用(yòng)的(de)生産方法成本較低，最終存活下(xià)來(lái)，反而是發起價格戰的(de)國際巨頭率先撐不住舉白旗。

　　于是，21世紀初，中國的(de)維生素C占據了(le)80%以上的(de)國際市場(chǎng)，具有絕對(duì)的(de)統治地位。到了(le)今天，盡管市場(chǎng)占有份額下(xià)降了(le)，但仍占據著(zhe)維生素C行業的(de)半壁江山，具有絕對(duì)的(de)話(huà)語權。

　　（中國維生素C出口情況示意圖，作者繪制）

　　這(zhè)便是科技強國帶來(lái)的(de)獨一無二的(de)優勢，是中國的(de)一次偉大(dà)勝利與驕傲。

　　（四）如何選擇和(hé)服用(yòng)維生素C産品？

　　凡是搜索購(gòu)買過維生素C産品的(de)，都會知道，最貴的(de)和(hé)最便宜的(de)維生素C價格相差至少在10倍以上，而仔細看配料表會發現，其中維生素C的(de)含量相差無幾。那麽，它們的(de)區(qū)别是什(shén)麽呢(ne)？

　　（不同維C産品價格相差巨大(dà)）

　　答(dá)案是，除了(le)價格幾乎沒有區(qū)别。

　　前面已經說過了(le)，中國的(de)兩步發酵法大(dà)幅降低了(le)維生素C的(de)生産成本。具體低到什(shén)麽程度呢(ne)？一公斤維生素C在當時(shí)的(de)市場(chǎng)價格一度低到4美(měi)元。即使在今天，一公斤維生素C的(de)價格也(yě)不會超過50元。

　　一瓶100片的(de)維生素C保健品，如果每片含0.1g的(de)維生素C，總共的(de)維生素C成本也(yě)不會超過五毛錢。當然，産品裏的(de)輔料，産品的(de)包裝、保存、銷售等，一層層加上去，真實的(de)成本也(yě)不會高(gāo)到哪裏去。因此，維C的(de)定價才會出現這(zhè)樣的(de)巨大(dà)波動。

　　這(zhè)讓人(rén)想起前段時(shí)間心髒支架定價的(de)事，國家出手讓各個(gè)企業競标，最終本來(lái)價格上萬元的(de)心髒支架定價到了(le)700元左右。維C産品的(de)定價大(dà)緻上也(yě)是這(zhè)樣的(de)情況。

　　因此，在選擇維C産品的(de)時(shí)候，選擇有“國藥準字”或“國食健字”字樣的(de)，經過食藥監局确定安全有效的(de)産品即可(kě)，在這(zhè)個(gè)基礎上，越便宜越好。

　　（國食健字圖樣）

　　當然，我們中國人(rén)的(de)飲食本身就很注重水(shuǐ)果蔬菜的(de)攝入，一般情況下(xià)，我們每天吃(chī)下(xià)去的(de)蔬菜水(shuǐ)果裏就有足夠的(de)維生素C了(le)。所以，如果飲食結構健康，是不需要額外服用(yòng)維生素C的(de)。在某些特殊情況下(xià)，如長(cháng)時(shí)間出海，或者病後康複期遵醫囑服用(yòng)，維生素C才是我們的(de)必備品。

　　另外，俗話(huà)說得(de)好，是藥三分(fēn)毒。維C雖然嚴格來(lái)講不算(suàn)我們常說的(de)藥，但維C進補仍是過猶不及的(de)事，一定要按照(zhào)産品說明(míng)書(shū)，定量科學進補。

　　不管把維C當保健品，還(hái)是當藥品來(lái)服用(yòng)，還(hái)是服用(yòng)其他(tā)的(de)保健品與藥品，自律是對(duì)身體最好的(de)呵護。

　　「了(le)不起的(de)中國制造」專欄，力邀行業權威、資深玩家，呈現他(tā)們眼中的(de)中國創新之路。